Napike kategori bubuk kakao punika?

Manut kadar mentega kakao, bubuk kakao kakepah dados tegeh - Ring standar nasional, kadar mentega kakao sane tegeh - bubuk kakao sane pinih ageng utawi pateh sareng 20,0%, kandungan mentega kakao saking bubuk kakao sedeng 14,0% inggih punika 14,0% -20,0% (nenten ngranjing 20,0%) 10,0%{-14,0% (nenten ngranjing 14,0%). Bubuk kakao sane tegeh{21}} sane kabaosang ring industri madue kadar mentega kakao 20,0%-24,0%, kandungan mentega kakao bubuk kakao sane madaging lemak menengah inggih punika 10,0%-12,0%, lan kadar bubuk kakao sane madaging lemak rendah inggih punika 8%.

Manut ring proses alkalisasi, bubuk kakao kakepah dados bubuk kakao alami lan bubuk kakao sane kadialir. Pantaraning punika, bubuk kakao sane magentos kakepah dados bubuk kakao sane terang lan bubuk kakao sane berat.

Manut warnanyane, bubuk kakao kakepah dados bubuk kakao ireng, bubuk kakao coklat, lan bubuk kakao barak.
Bubuk kakao kakepah dados bubuk kakao Afrika Barat, bubuk kakao Indonesia, lan kategori sane lianan madasar antuk witnyane.

Pabinayan Bubuk Kakao Alam lan Bubuk Kakao sane sampun kaolah
Bubuk kakao alami inggih punika bubuk kakao sane mawarna coklat coklat terang sane kaasilang tanpa wenten aditif rikala proses pengolahan kacang kakao. Bubuk kakao sane sampun kaolah, ring sisi sane lianan, kaproduksi antuk nambahin alkali sane dados kaajeng rikala proses pengolahan kacang kakao anggen nyesuaiang pH. Puniki taler peteng warna bubuk kakao lan ngawinang aromanyane joh lebih kuat tekening bubuk kakao alami. Pabinayan puniki kadasarin antuk proses pengolahan, ngawinang meweh majeng ring jadma sane rata-rata nyaritayang pabinayannyane. Ring sor puniki, iraga pacang nyandingang makakalih punika madasar antuk kawigunan lan rupanyane.
Bubuk kakao alami punika mawarna terang lan kirang wangi yening saihang sareng bubuk kakao sane ka alkali. Ring sajeroning kawigunan, bubuk kakao sane masejarah madue makudang-kudang kawigunan sane jimbar. Umumnyane, bubuk kakao alami nenten kaanggen ring produk cair santukan kelarutannyane sawatara 30%. Bubuk kakao sane sampun kaolah prasida kaanggen ring makasami produk pangan lan prasida kaambil langsung. Santukan bubuk kakao sane masengker punika mael yening saihang sareng bubuk kakao alami, akehan produsen ajeng-ajengan nganggen bubuk kakao alami antuk produk padat, nanging bubuk kakao alkali punika kaanggen ring produk cair sekadi susu cair lan minuman. Coklat sane wenten ring komersial umumnyane kakaryanin antuk bubuk kakao alami, sedengkan coklat- teh susu sane kaawet kakaryanin antuk bubuk kakao sane ka alkalized.

Pabinayan kunci tiosan pantaraning bubuk kakao alami miwah alkali inggih punika pH ipun. Bubuk kakao alami katahnyané madué pH pantaraning 5,0 miwah 5,8, raris bubuk kakao alkala katahnyané madué pH pantaraning 6,2 miwah 7,5.